Schweinebauch
Schweinebauchspeck galt oft als billig und einfach. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, Schweinebauch ist heutzutage eine wahre Delikatesse! Für unser Barbecook-Schweinebauch-Sandwich verwenden wir Bauchspeck vom Mangalica-Schwein, das auch als ungarisches Wollschwein bekannt ist. Diese beeindruckenden Schweine haben eine extra dicke Haut, dunkles Fleisch und eine Speckschicht, die sich sehen lassen kann. Dabei werden die Tiere bis zu 200 kg schwer. Diese Art von Speck gut zuzubereiten, erfordert dementsprechend viel Liebe, Aufmerksamkeit und Zeit!
Zubereitung: Schweinebauch-Sandwiches aus dem Räucherofen
Für die Zubereitung des Schweinebauch-Sandwiches verwenden wir den Räucherofen Oskar von Barbecook. Zunächst lassen wir den Schweinebauch langsam im Smoker garen. Um einige zusätzliche Aromen hinzuzufügen, entscheiden wir uns, in den letzten zwei Stunden Hickory Räucherspänen hinzuzufügen. Wichtig: vorher einige Stunden in Wasser einweichen lassen. Dann abtropfen lassen, in Alufolie wickeln, falten und ein paar Löcher in die Verpackung stechen. Sie können auch Holz chunks verwenden. Drei Chunks reichen. Sie müssen wahrscheinlich ab und zu einige zusätzliche Chunks hinzufügen. Diese können direkt auf die Kohlen gelegt werden und müssen nicht in Wasser eingeweicht werden.
Den Schweinebauch mit der Fettschicht nach oben auf ein Bambus-Schneidebrett von Barbecook legen. Die Fettschicht rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Etwa 0,5 bis 1 cm tief einschneiden, aber Achtung: Nicht ins Fleisch schneiden. Sämtliche Gewürze in einen Mörser geben und zu einem Pulver zermahlen. Den Schweinebauch rundherum mit der Gewürzmischung einreiben und legen in eine Schüssel legen. Mit Folie abdecken und 24 bis 48 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Außerdem ist es wichtig, das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen. So hat der Schweinebauch Zeit, auf Raumtemperatur zu kommen.
Den Räucherofen Oskar von Barbecook mit dem Holzkohle-Starter von Barbecook anzünden. Einige Zündwürfel auf das untere Gitter legen, den Holzkohle-Starter mit Holzkohle füllen und auf den Zündwürfeln platzieren. Die Zündwürfel anzünden und warten, bis sich eine graue Ascheschicht auf der Holzkohle gebildet hat. Die Holzkohle mithilfe des Safe-Drop-Systems sicher in die Schale füllen und einige zusätzliche Kohlen hinzufügen. Erneut warten, bis sich eine graue Schicht auf den Kohlen gebildet hat. Dann den Schweinebauch auf den Rost legen. Die Schale mit Brühe oder Wasser füllen und den Deckel des Räucherofens Oskar schließen. Den Schweinebauch 6 bis 8 Stunden lang langsam garen lassen und dabei regelmäßig die Temperatur überprüfen. Die Temperatur darf 120 °C nicht überschreiten. Legen Sie die Päckchen Räucherspänen für die letzten 2 Stunden auf die Kohlen. Auch die Spitzpaprikaschoten die letzten Stunden ruhig mit dem Schweinebauch räuchern lassen. Regelmäßig Flüssigkeit in die Schale nachfüllen.
Den Knoblauch zerdrücken und fein hacken. Für die Knoblauchsauce Joghurt, Mayonnaise und den zerdrückten Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes bereiten wir die Koriander-Minze-Mayonnaise vor. Die Kräuter fein hacken und in die Mayonnaise rühren. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und in der Mischung aus Reisessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn gewünscht, können Sie auch das türkische Brot erwärmen.
Den Schweinebauch und die spitzen Paprikaschoten vom Rost nehmen und in Stücke schneiden. Die türkischen Brote aufschneiden und mit einigen Stücken Bauchspeck und Spitzpaprika, Salat, Gewürzgurke, Knoblauchsoße, Koriander-Minze-Mayonnaise und gerösteten Pinienkernen füllen. Und fertig ist das fantastische Schweinebauch-Sandwich!
