Asado-Stil über offenem Feuer
Nichts geht über ein perfekt gegrilltes Steak über glühenden Kohlen, verfeinert mit frischem, kräuterigem Chimichurri. Auf Pedro kochst du wie in Argentinien: mit Geduld, Kontrolle und Respekt vor dem Feuer.
Chimichurri zubereiten
- Alle Zutaten für das Chimichurri in einer Schüssel vermengen.
- Für zusätzliche Tiefe Chili und Zitrone kurz über dem Feuer grillen für eine rauchige Note.
- Gut umrühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Pedro-Barbecue vorbereiten: Asado-Stil
- Die Emberbox mit trockenem Holz oder Holzkohle füllen und ein Bett glühender Kohlen entstehen lassen, ca. 30 Minuten.
- Hitzebereiche schaffen, indem ein Teil der Kohlen unter eine Seite des Rosts geschoben wird (direkte Hitze) und die andere Seite kühler bleibt.
- Den Rost ca. 5 Minuten über den Kohlen vorheizen.
Steak langsam garen
- Steaks an Fleischhaken hängen oder auf einen höheren Rost legen, etwa 40–50 cm über dem Feuer für sanfte, gleichmäßige Hitze.
- 20–30 Minuten langsam garen, je nach Dicke.
- Einmal wenden für gleichmäßige Garung.
- Wenn die Steaks innen lauwarm bis medium sind (ca. 40–45°C Kerntemperatur), direkt über den heißen Ember-Rost legen.
- Steaks etwa 2 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis eine tiefe, knusprige Kruste entsteht.
- Bei Bedarf die Steaks etwas höher über die Kohlen hängen für weitere 5–10 Minuten bis zum gewünschten Gargrad (medium rare ±52°C, medium ±56°C).
- Nach dem Grillen 5 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen, locker mit Folie abdecken.
- Vor dem Servieren grobes Meersalz und optional schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Servieren
- Steaks ganz oder in Scheiben servieren. Chimichurri großzügig darüber geben oder separat servieren.
- Passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, geröstetem Brot oder in der Glut gegarten Kartoffeln.
Grillmeister-Tipps
- Hartholz wie Buche oder Eiche verwenden für den authentischen argentinischen Rauchgeschmack.
- Steaks immer mit einer Zange wenden, niemals mit einer Gabel, damit die Säfte erhalten bleiben.
- Für medium rare Kerntemperatur 55–57°C anstreben.
- Chimichurri schmeckt noch besser, wenn es ein paar Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank ruhen gelassen wurde.
